莲蓬是指莲花的花蕊，一般只有开放的莲花会有花蕊。在食用上，以下两种莲蓬是比较常见的：
1. 荷包莲蓬：荷包莲蓬是指还未完全开放的莲花，此时的花蕊还在莲花的花苞内。它的外形像一个小包裹，因此得名。荷包莲蓬通常比较嫩，口感爽脆，适合生食或加入凉拌菜中。
2. 莲蓬核心：莲蓬核心是指完全开放的莲花中的花蕊。它的外形呈扁圆形，颜色较浅，质地比较脆嫩。莲蓬核心可以用来炖汤、烹饪菜肴或制作甜点等。
需要注意的是，野生的莲蓬可能含有较多的苦味，需要经过煮沸或泡水去除苦味后才能食用。此外，购买莲蓬时应选择色泽鲜艳、外观完整、没有破损或腐烂的莲蓬，以确保食用的质量和安全。
挑选莲蓬要挑选嫩的，
首先可以看颜色，新鲜的莲蓬颜色为鲜绿或嫩绿的，而储存已久的或是太老的莲蓬，颜色一般呈黄色、黑色或青苔色，其莲子口感是苦的1。
其次，用手摸新鲜的莲蓬，其中的莲子一般都很硬，所以用手按一按，掐一掐就能知道莲蓬的新鲜程度啦。
最后，看个头，大个的莲蓬一般是比较老的莲蓬，虽然果实较多，但口感不佳；个头小的莲蓬则相反，果实清甜2。 从食用口感来看，比较嫩的莲蓬口感更好，味道清甜一些。因为老的莲蓬纤维比较粗，水分含量比较低，而且其中的莲芯含有较多的苦味物质，食用起来的口感不仅生硬，还会带有苦涩味。而比较嫩的莲蓬纤维柔嫩、水分含量多，而且莲芯的苦味物质还未完全生成1。
此外，莲蓬面凹进去的莲子比较嫩，而莲蓬面突出来的莲子就会老一点2
所以要好好挑选噢
