以下是干的擀面皮的做法：
准备材料：
- 中筋面粉250克
- 盐2克
- 清水适量
- 食用油适量
- 黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、面筋、香菜、蒜末、辣椒油、芝麻酱、醋、盐、糖、生抽、香油适量
制作步骤：
1. 将面粉、盐混合均匀，慢慢加入清水，揉成面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。
2. 将面团放入清水中，用手揉搓，洗去面团中的淀粉，直到面团变得有弹性。
3. 将洗好的面团放入另一个盆中，加入适量清水，浸泡1小时。
4. 将浸泡好的面团放入蒸锅中，蒸20分钟，取出晾凉。
5. 将晾凉的面团切成小块，放入压面机中，压成薄片。
6. 将压好的薄片切成宽条，放入蒸锅中，蒸5分钟，取出晾凉。
7. 将晾凉的宽条切成小块，放入碗中，加入适量食用油，搅拌均匀。
8. 将黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、面筋、香菜、蒜末放入碗中，加入适量辣椒油、芝麻酱、醋、盐、糖、生抽、香油，搅拌均匀。
9. 将拌好的擀面皮放入盘中，即可食用。
用凉水和面，醒面十分钟；将面团放入凉水中揉捏，直到捏出的面水成清水。
将面筋放入锅中大火蒸半小时，将面糊蒸成面皮切成条、把面筋切成小块、黄瓜切丝。
把辣椒面、盐、蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽
