1.足量与肉 接近1：1的淀粉 水抓开之后沉淀半小时以上 然后倒水 留下沉淀物 加一点点油 抓肉5分钟即可下锅。
2.肉提前过水，也可以腌制一下或者不腌均可。
3.复炸一次即可。第一次下锅 要看到锅微微冒烟才可以，泛白即可捞出。
4.第二次炸到稍微泛黄。
5.糖醋汁，个人喜欢酸甜偏酸。口味配比：米醋＋白醋＋白砂糖，比例为1：2：1.5
6.熬到浓稠 可以滴半汤匙的酱油进去调味，后下香菜 葱丝 胡萝卜丝 然后倒入 肉片 20-30s 出锅
【材料准备】
猪里脊肉、鸡蛋、胡萝卜丝、香菜、盐、料酒、淀粉、糖、白醋、米醋、京葱丝、姜丝、蒜末
【做法步骤】
1、300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。
2、酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。
3、起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。
4、热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。
5、盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成！
