酱牛肉不松散的做法如下： 准备食材：牛腱子1500克、甜面酱200克、盐适量、葱2段、姜3片、肉蔻2个、八角2个、茴香籽1勺、花椒1勺、香叶4片、桂皮2小块、砂仁2个、白芷4片、丁香1勺、清水适量。
1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里。
2、所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中。
3、冷水上锅，放入牛肉，中火烧开。
4、开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来。
5、浮沫基本撇干净后，放入葱姜。
6、放入所有的香料。
7、放入 200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖。
8、炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤。
9、牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚。
10、第二天取出切片即可。
