1、取一块清洗的目鱼肉，从一端刚开始用斜刀割成一字刀。
2、将所有目鱼肉切上一字刀。
3、调节视角，在原来的一字刀上竖直切一字刀，即成花型。
4、以此将剩下的墨目鱼切割成花型。
5、将目鱼花切割成若干块就可以。
6、将切完的目鱼块放到备好的盘里就可以。
切目鱼丝的方法如下：
1. 首先将目鱼去鳞、去腮、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 将目鱼横向切成块状，每块的宽度和厚度可以根据个人喜好而定。
3. 将目鱼块切成丝，切的时候要垂直于鱼肉方向，要保持刀的刃口锋利，力度要轻柔平稳，这样可以让鱼丝质地细腻。
4. 将切好的鱼丝放入清水中，轻轻搓洗几次，更好地去除鱼丝表层的腥味和残留物质。
5. 把鱼丝放在干净的毛巾上吸干水分，然后用稍微高于室温的油炸两次，直到鱼丝变成金黄色并变脆即可。
注意事项：
1. 在切鱼丝前先将鱼放在冰箱里冷冻30分钟左右，这样切起来比较容易。
2. 切鱼丝时尽量切成同样大小的块状，这样切出来的鱼丝太大或太小不太好入口。
3. 在切鱼丝时，手要稍微用力，但不能用太大的力量，否则鱼丝会裂开或变形。
