鲨鱼表面皮的“沙”实际上是鲨鱼皮表层的细小颗粒物，类似于骨质的细鳞。要去除这些“沙”，可以遵循以下步骤：
浸泡处理：
如果处理的是干鲨鱼皮，应先将其放入清水中浸泡一夜，使其回软。
对于新鲜鲨鱼或已经回软的鲨鱼皮，可以直接用70℃的温水浸泡30分钟，使鱼皮肥厚。
初步去沙：
取出鲨鱼皮，用刷子轻轻刷去皮层上的沙质。
如果鲨鱼皮较厚，可以将其放入40℃的温水锅中再泡2小时，然后取出用清水浸发。
开水烫煮：
烧开一锅水，将鲨鱼或鲨鱼皮部分放入开水中烫一下，注意时间不宜过长，以免煮熟。
烫过后迅速捞出，用筷子或手轻轻刮去表皮的灰色沙质。
小刀刮除：
用小刀逆着鲨鱼皮生长的方向轻轻刮除剩余的沙质。这一步需要细心操作，避免划伤鲨鱼皮。
再次清洁：
用清水冲洗鲨鱼皮，确保所有沙质都被冲洗干净。
如果需要，可以再次用刷子轻轻刷洗。
后续处理：
根据需要，可以继续烹饪或处理鲨鱼皮。
总结来说，去除鲨鱼表面皮的沙需要浸泡、初步去沙、开水烫煮、小刀刮除和再次清洁等步骤。这些步骤可以有效去除鲨鱼皮表层的沙质，同时保持鲨鱼皮的完整性和口感。在处理过程中，应注意温度和时间的控制，以及使用合适的工具进行操作。
