第1步.猪肉去皮，切片。用黄酒、生抽、花椒粉、五香粉拌匀后腌制一会，以便入味。
第2步.面粉和淀粉放入盆中，加入鸡蛋和水调成稀稠适当的酥糊。
第3步.把腌好的肉放进酥糊中裹匀。
第4步.用筷子将裹匀的肉片一块块夹起放入油锅中，炸至金黄色后捞起，然后再一次快速用大火复炸后捞起，备用。
第5步.炸好的酥肉可以撒点花椒盐直接吃，是不错的下酒菜。
第6步.也可以做烩菜：大白菜洗净切块，黑木耳提前泡发洗净，蘑菇冲洗干净备用；香葱切段、姜切片，香菜洗净切碎备用。
第7步.锅内留底油，用姜葱炝锅后加入热水（如果有高汤更好）烧开。
第8步.放入黑木耳、蘑菇、大白菜等配料和酥肉一起煮开，改小火烩制15分钟。出锅前，下入盐、鸡精、胡椒粉等调味。
第9步.出锅后撒香菜段即可。
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
小诀窍
１、不喜欢瘦肉，用五花肉也好。
２、有的做法介绍肉洗后控干水分，切片后直接入到糊里，但我喜欢先腌一下，感觉更入味儿。
３、我的糊用的面粉稍多一点，我喜欢裹得厚一些，一半肉一半面的来吃，怕摄肉过多，胖啊。
４、肉片儿下油锅时，用筷子将肉片展开放入，否则成一个团了，不好炸透。
