高温烹饪的危害有哪些（高温烹饪食物产生什么有害物质）

过度加热烹饪，不仅破坏了食物中的营养物质，还会产生一些有害物质。烹调用油在高温下很容易发生水解和氧化，产生醛、酮、烃、醇、芳香族化合物、酯、杂环胺类等有毒有害物质