炒菜的技巧和所需时间因菜种和火候而异。一般来说，炒菜时要先热锅，然后放油，等油热后再放入食材，快速翻炒，直到食材熟透。炒的时间因菜种而异，比如青菜一般炒1-2分钟即可，肉类可能需要炒5-10分钟。此外，不同的锅具、火候也会影响炒菜的时间和效果，因此需要根据具体情况灵活掌握。
1、2-3分钟。主要看炒菜的火候以及蔬菜的种类是否比较容易熟。一般荤菜比较难炒熟，需要的时间要长一些，素菜比较容易熟，需要炒制的时间也要短一些。
2、蔬菜原料质地比较老韧的会熟的慢一些，反之，水份比较多、质地相对脆嫩的蔬菜熟的要快一些。
3、炒蔬菜时，外表成型大的熟的要慢一点，反之，成型小的要熟的快一点，比如蔬菜中的叶子和茎切成细丝，炒制时就会熟的快一点。
4、外形上，薄的也比厚的熟的要快，薄的炒制时渗透力比较快。
5、炒制蔬菜时，经过热水煮熟的蔬菜，再用刀切成块状、片状或条状，然后再炒制就比较容易熟。
