上海叉烧肉最正宗的做法是先将猪肉切成长条状，然后用酱油、糖、料酒、蜂蜜、五香粉、盐、姜蒜等调料腌制数小时，让肉入味。
接着，将腌制好的肉放入烤箱中烤制，期间要不断翻面，直到表面呈现出金黄色的色泽。
最后，将烤好的叉烧肉切成薄片即可食用。这种做法能够让叉烧肉的口感鲜嫩多汁，同时也能够保留肉的原汁原味，是非常正宗的上海叉烧肉做法。
上海叉烧肉的做法如下：
材料：
1. 五花肉500克
2. 叉烧酱100克
3. 油适量
4. 白糖100克
5. 料酒适量
6. 酱油适量
7. 盐适量
8. 姜片适量
9. 蒜末适量
做法：
1. 将五花肉洗净，切成长方形条状，用刀在肉皮上划出一些纵向的小口，以便入味。
2. 将叉烧酱、白糖、料酒、酱油、盐、姜片、蒜末和油混合成调味汁。
3. 将调味汁均匀地涂在五花肉上，腌制3-4小时，让肉入味。
4. 把腌好的五花肉放入预热好的烤箱中，以200度烤20分钟，然后将肉翻面再烤20分钟，直到肉表面变成金黄色。
5. 最后取出烤好的叉烧肉，切成薄片即可食用。
注意事项：
1. 调味汁中的白糖可以根据自己的口味适量调整。
2. 烤箱的温度和时间需要根据自己的烤箱进行调整。
3. 在烤制过程中可以不断地翻转肉块，使得烤制更加均匀。
