炒菜为什么要热锅冷油才不粘锅（什么油炒菜不易粘锅）

热锅冷油是炒菜的基本原则之一，因为这样可以避免食材粘锅。当油加热到一定温度时，会产生烟雾，这时加入食材会使烟雾中的油脂附着在锅底，形成一层薄膜，使锅面光滑，不粘食材。

如果加入食材后再加热油，会使油脂饱和，产生大量的烟雾，导致锅面糊化，食材黏在锅底，影响口感和外观。

因此，热锅冷油是炒菜的必要步骤，也是烹饪中的基本技巧之一。