可以吃。
1、冷冻时候，西瓜里的水分结冰，体积膨胀，瓜瓤受到周围冰的挤压，于是失去沙脆的空心结构，这是口感变化的一个原因，但瓜皮也会相应收缩，对瓜肉进一步挤压。
2、解冻之后，冰化为水，使得瓜瓤里的糖分从瓜瓤里带走，瓜瓤变不再甜了，糖分集中分布在瓜肉的水里，于是形成口感不好吃的一个方面。
3、解冻之后，瓜皮升温，膨胀，经历了收缩再膨胀，于是瓜皮摊软了
不建议
西瓜冻成冰块不建议吃。西瓜冷冻以后会产生大量的水分，而且会结成冰，容积会增大，瓜囊会遭到挤压或者是变形，在吃的时候味道会变浅，没有香甜爽脆的味道，口感不好。
