是因为揉面面温高或者揉面时间长，往往会导致揉面过程中酵母开始活跃，发酵和烘焙时酵母活跃度降低成粗糙。
2、发酵过度的面团面筋减弱，底部组织难以支撑面团的重量，从而形成沉淀，造成内部粗糙
原因：面包组织粗糙，气孔很大的原因是面团发酵过头，导致面团内气体没及时排除积累过多造成的。
使用面团排气机对面团进行排气
2.缩短面团的静置时间
3.使用冰或冰水和面以降低面团的温度
4.降低发酵室温度
5.使用中种法制作或减少种面团的比例
6.减少酵母的使用量以降低面团发酵速度
7.使用能改善面包组织的面包改良剂
