鳗鱼汁和照烧汁他们的区别并不是很大，鳗鱼它是用其他的调料和鳗鱼肉熬制的一种汁，它的味道很浓厚，烩饭也是非常的好吃，而且卖鱼吃的价格也不是很贵，而早上只是经过其他的猪肉羊肉牛肉，他们那些肉类混合而成的一种酱汁，它的味道更加的很好，也更加的美味。
1、照烧汁：源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁，现加入少许辣椒酱，使其口味更浓、更香。
照烧类品种的料头是京葱片、蒜片。此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。
2、鳗鱼汁：
1、把所有的料都配好，一般因为鳗鱼边角料不易获得，会根据有多少鳗鱼的料，然后做多少鳗鱼汁。鳗鱼边角料多那么鳗鱼的味道就浓，这个比例自己可以预估。
2、然后把鳗鱼的边角料烤透，烤一下味道更香，才能煮出鳗鱼的香味
3、注意小火鳗烤，否则糊了鳗鱼汁味道就会苦了。
4、把大葱和胡萝卜也要烤一下。
5、向锅中加入3600ml味淋
6、加入900ml清酒7、煮沸用火点燃去掉酒精成份
8、加入浓口酱油1800ml
9、加入冰糖熬制
10、加入烤好的鳗鱼边角料，大葱和胡萝卜。
11、慢火把材料煮融化，让鳗鱼边角料的味道充分煮出来 。
