牛角椒
这种辣椒的辣味并不高，个头比较大，经常当做蔬菜使用，经常吃的虎皮青椒多用这种牛角椒制作。
二荆条
二荆条是川菜当中不能够缺少的调味品，二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点主要是微辣且香，皮薄肉厚，籽少。经常使用郫县豆瓣酱和涪陵榨菜经常用这种辣椒。
不辣的绿色辣椒通常被称为甜椒或甜辣椒。这种辣椒的特点是没有辣味，味道甜美，适合用于烹饪各种菜肴。甜椒在烹饪中常用于增添颜色和口感，可以生吃或炒、煮、烤等多种方式烹饪。它富含维生素C和其他营养物质，有助于增强免疫力和促进消化。甜椒有多种颜色，如红色、黄色、橙色和紫色，每种颜色都有其独特的风味和用途。无论是凉拌、炒菜还是做沙拉，甜椒都是一种美味又健康的选择。
