卷饼和面加盐是为什么（卷饼正确的和面方法）

卷饼做出来既要筋道，又要软薄，所以和面这个步骤很关键。首先乖面时加入盐，盐能使和好的面柔软，又能使和好的面团有韧性，增加面团的筋道，以便擀饼时擀的既薄又有劲，做出来的饼柔韧有嚼劲，卷莱时又不易烂，方便食用。

卷饼和面加盐是为了增加筋性，让卷饼吃起来更筋道口感更好。卷饼卷菜吃时卷饼不容易破损。