1· 百叶洗净。
2· 放入热水汆一下，马上捞出过凉水后沥干水分。
3· 葱切丝铺在盘子底部。
4· 把百叶放在葱上，放上大蒜片，干辣椒，倒入料酒，味极鲜，蚝油。
5· 另起锅烧热油加入花椒出香味后，油泼在百叶上。
将牛百叶洗净切成小块，放入锅中加水煮至熟透。水中可以加入一些葱段、姜片和料酒去除腥味。如果用速冻或水煮的牛百叶，只需解冻或热水泡发即可。
将干辣椒剪成小段，花椒略微砸碎备用。将葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末备用。
在一个碗中加入盐、醋和香油，搅拌均匀成为调味汁备用。
在一个锅中加入适量的油，烧至六成热后下入辣椒和花椒，炸至香味出来，关火待用。注意不要炸过久或过热，否则会影响颜色和味道。
将煮好的牛百叶捞出沥干水分，放入一个大碗中。撒上葱花、姜末和蒜末，淋上调味汁拌匀。
将炸好的辣椒和花椒油趁热浇在牛百叶上，听到“滋滋”声即可。撒上一些芝麻增加香气。
