1. 蛋黄和蛋清分开的原因是因为蛋黄和蛋清的组成和性质不同，导致在煮荷包蛋时难以完整地保持在一起。
2. 蛋黄和蛋清的分离是由于蛋黄中含有较高的脂肪和胆固醇，而蛋清则主要是蛋白质。
当蛋在煮沸水中时，蛋白质会凝固形成蛋清，而脂肪和胆固醇含量较高的蛋黄则会较难凝固。
3. 此外，煮荷包蛋时，蛋黄和蛋清的密度也不同，蛋黄较为重，容易下沉，而蛋清则较轻，容易浮在水面上，这也导致了两者分离的现象。
如果想要煮出完整的荷包蛋，可以尝试以下方法：在煮蛋前将蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀，然后再将蛋液倒入煮水中，这样可以使蛋黄和蛋清更好地混合在一起，减少分离的可能性。
另外，也可以尝试使用温度更低的水温慢慢煮蛋，这样可以减少蛋黄和蛋清的分离。
荷包蛋不成型，有几个原因一是鸡蛋打入水中后没等鸡蛋凝固就开始搅动导致鸡蛋破碎，二是鸡蛋已经不新鲜，蛋清蛋黄散了，所以不能凝固成型。想煮完整的荷包蛋建议鸡蛋打在勺里不要打进锅里，把勺放在沸水上让温度把勺里的鸡蛋液成型，等成型结实后，放入锅中就是一个完整的荷包蛋。
