酸菜干烧鱼鳅是一道经典的川菜，下面是正宗的做法：
材料：
- 鱼鳅500克
- 酸菜200克
- 干辣椒适量
- 姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 葱花适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鱼鳅处理干净，切成段备用。
2. 酸菜洗净切碎，干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。
3. 热锅冷油，放入姜蒜末和干辣椒炒香。
4. 加入酸菜翻炒均匀，然后加入适量的料酒炒匀。
5. 加入适量的清水，煮沸后放入鱼鳅煮熟。
6. 加入适量的生抽、盐、糖和鸡精调味，煮开后转小火炖煮片刻。
7. 最后撒上葱花即可出锅。
将泥鳅沥水装在一个深容器里，然后倒入白酒将它们醉晕。
用剪刀剪开肚皮，取出内脏，并冲洗干净。(此步骤可让店家代劳)。
酸菜冲洗后切细;姜蒜切片;鲜红小米辣、青椒切粒;野山椒切段;青蒜苗切成蒜花。
炒锅烧热后放猪油小火烧化，加入姜蒜片炒香后，放番茄酱炒香。
放酸菜、野山椒炒香。
注入400ml的清水(鲜汤更好)，烧开后放入泥鳅，中火煮开。
调入胡椒粉翻匀后加盖，小火焖1小时，视情况调入适量盐翻匀。
装深碗或砂锅，上面撒上蒜花、青椒和小米辣;锅里烧滚热3汤匙花生油，马上均匀淋在材料上
