一、腌制鸭子
把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火，等盐凉一点惨入十三香，小茴香些许调拌均匀，用于鸭子腌制，重点擦抹在大腿、胸部、颈部里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头，腌制的时间，一般为2小时左右。
二、调制白卤
清水中加入姜片、葱、.花椒、大茴香、花雕酒少许，家乐鸡粉煮沸、停止烧火，高汤根据你的卤水桶定，开始卤1-3次基本盐不用放，每次卤每次试味，大火烧开小火煨20分钟，关火焖40分钟左右。
三、煮制鸭子
煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉捎带韧劲，不能像酱鸭那样烂烂的，鸭子下锅的时间也要把握。基本上，如果是新鲜鸭子，一般要等水开了才下锅，如果是腌制过的鸭子，则冷水下锅，因为腌制过的鸭子质会收缩，需要更长时间煨焖，熟后捞出，晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。
