适合做烤鱼的鱼种类繁多，草鱼，肉质细嫩弹牙；鲤鱼，肉质细嫩绵软，蛋白质极其丰富；清江鱼，肉质细嫩软滑；鲫鱼，肉质细嫩绵软，其中2-4月和8-12月的鲫鱼最为肥美；湄公鱼，口感油而不腻，跟各种鱼一样，在宰杀湄公鱼的时候注意别把鱼胆划破，以免鱼肉污染。
1. 最适合烤鱼的鱼有鲢鱼、刀鱼、武昌鱼等。银鱼和武昌鱼的肉比一般的鱼更嫩。烤后表面的皮也很好吃。口感适中，非常适合烧烤。
2. 剑鱼也是一种很常见的鱼。刀鱼的肉质很独特，很有嚼劲。而且，刀鱼的骨头更少，吃起来更方便。武昌鱼体型很大，很少有骨头。肉质与鲢鱼相当，价格也很实惠。也是最适合烤鱼的鱼之一。
