1、鲫鱼,肚子里塞佐料的烤法,一般出现在大排档、烧烤摊,刺多(但是烤过之后,很容易挑刺的)、肉嫩、新鲜、味道好
2、草鱼,貌似传统的做法就是从草鱼开始的,比如“万州烤鱼”,刺多,肉嫩,考手艺和火候
3、钳鱼,也就是叉尾鮰,特别嫩,刺少,味道好,但是土腥味重,比较考验炒料的手艺
1、草鱼(皖鱼)草鱼是目前烤鱼中使用较多的一种鱼,它生长较快,个头一般很大,适合多人食用。其肉质肥嫩,价格便宜,但缺点是刺比较多。另外草鱼土腥味比较重,所以在选择烤鱼的口味时,最好挑重口、辛辣的做法。
2、黑鱼黑鱼肉质较紧,骨刺相比草鱼较少,而且它富含人体所需的钙、铁、磷等微量元素,蛋白质含量高于鸡肉、牛肉等,具有很高的营养价值。但烤黑鱼会使其肉质变柴,个人认为烤鱼选用黑鱼口感稍不佳。
3、海鲈鱼海鲈鱼较一般的淡水鲈鱼而言,除了刺少的共同特点外,个头更大,非常适合制作成烤鱼。
