1、中国：中国的芥末较欧洲芥末产品具天然的刺鼻辛辣和芳香。
2、英国：英国牛头（Colman’s）芥末最有名,该品牌成立于1814年并以发明人耶利米·科尔曼(Jeremiah Colman)命名。
3、法国：法国芥末酱的种类繁多，形状有整粒及细末，颜色有褐、黄、红色
（加黑醋栗子Cassis）和绿色(加入龙蒿等香草)，从浓郁辛辣到轻柔细腻，口味有酸有甜及添加水果、蜂蜜、香槟酒、葡萄酒、香料等风味。其中以第戎（Dijon）、波尔多芥末（Bordeaux）、普罗旺斯（Provence）及莫城（Meaux）出产的芥末酱为著名。
4、德国：德国芥末酱分甜芥末（Suss）和辣芥末（Scharf）两大类，质地从细腻光滑到粗粒，颜色从浅黄至棕色都有，与其他国家芥末酱不同的是，德国芥末酱不含香料和焦糖。以巴伐利亚（Bavaria）及杜塞尔道夫（Dusseldorf）品牌为代表。
5、美国：（Prepared Mustard）一般的由白色芥菜子与糖、醋、姜黄及食用色素做成。加柠檬或醋后会抑制酶的活性，以缓和其刺激性，使辣味停留在一定水平。味道十分独特。
此外，土耳其、比利时、瑞典、瑞士、斯洛文尼亚、塞尔维亚、波兰、芬兰、荷兰、匈牙利、挪威、立陶宛、拉脱维亚、印度、意大利、巴西、哥伦比亚、克罗地亚均有风味不同的芥末出产。
芥未原产于中国，历史悠久，从周代起就已经开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草。后传入日本，因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以在日本得到发展。现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。
通常，将芥末的根研磨之后，作成调味料。
