做腊肠的肉为什么要用热水洗（做腊肠的时候肉洗了要晾干吗）

因为这样可以防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面，有碍食品安全。用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也是有助于食品卫生与安全。

而且热水洗一下，容易收干水分，使香肠干得快一点。把香肠上面的油渍洗掉了之后，香肠就不容易霉变坏掉的。