需要放盐。
因为酸笋属于咸菜类，咸度较高，所以制作时需要加入适量的盐，进一步增加它的口感和储存时间，并能起到杀菌的作用。
如果不放盐，会使酸笋口感变得不佳，还容易出现变质情况。
值得一提的是，盐的使用量应该根据个人口味和材料的数量而定，不宜过多或过少。
同时，还可以加入一些姜片和辣椒等配料，以增加酸笋的风味。
要放盐。
酸笋的做法，准备材料：新鲜的竹笋：500克、泡椒：1小袋、冰糖：60克、干辣椒：5个、白醋：半瓶、盐：1勺。
1、新鲜的竹笋扒皮，清洗干净，然后起锅倒入适量的清水烧开，把竹笋放进去焯一下水，再捞出来
2、然后放在冷水中浸泡一晚上，中途多换几次水，去除竹笋里面的涩味儿，浸泡好的竹笋捞出挤干水分备用
3、准备一个干净无水的容器，然后把所有材料放进去
4、密封好，腌制24小时，等到里面的冰糖完全融化即可食用
