高活性干酵母
我们平时最常见的干酵母都是高活性干酵母，用得最多的就是安琪、燕子等。这种干酵母使用方便，便于储存。
根据酵母对糖的耐受度，可以分为耐高糖高活性干酵母和低糖干酵母。一般来讲，如果面粉中的含糖量低于7%，可以使用低糖型的干酵母。反之，如果面粉中的含糖量在7%～20%，可以使用耐高糖型干酵母，这样能起到最佳的发酵效果。
这种干酵母是新鲜酵母经低温干燥制成，有适合家庭用的小包装，使用起来很方便。常温阴凉处可以保存至少12个月。使用时可以直接放到面粉里，也可以用温水泡开，如果温水里加入2%左右的糖，会加快酵母菌的繁殖，使用效果更佳。
答；蒸馒头用什么酵母发酵快〔干酵母〕
食材：面粉500克，水260克，干酵母粉5克，白糖1小勺；
制作过程：第一步，首先准备一个小碗，放入30度左右的260克温水，然后将酵母粉放入在其中，用筷子将其搅拌均匀，使得酵母粉可以融化，然后放在一旁静置一会，面粉放入在和面盆中；
第二步，然后加入1小勺的白糖，将其混合均匀，然后分次少许倒入化好的酵母水，注意要一边倒水一边用筷子搅拌，成为絮状的时候，将其揉成一个光滑的面团，用一张保鲜膜封住口；
第三步，放在一个温暖的地方开始静置发酵，待将面团发酵至原来的2倍大时，用手指戳一下不回缩就说明发酵成功了，将其移至在案板上，撒上点干面粉，开始揉搓排气；
第四步，注意每次揉成条状后，两头对折在中间，然后继续揉，反复这个过程直到将面揉至光滑的状态，即可再次将其整理成长条状，分成大小适中并且均匀的小面剂子，再整理成馒头胚子；
第五步，摆放在蒸屉中，二醒20分钟，锅中添上水，待将水加热后，即可放入发酵好的馒头开始蒸，锅开后计时20分钟，即可关火，焖5分钟后，馒头便可以出锅了。
