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碱面条的配方(正规鲜面条技术培训班)

碱面条的配方(正规鲜面条技术培训班)

更新时间:2025-05-01 09:42:05

碱面条的配方

一斤面条0.5g碱

一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。

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