盐水鸡好做，还有一种叫盐局鸡就难做了，通常我们在外面吃的都是盐水鸡，方法简单，你可以偿试下：盐水鸡，不用说了，首先肯定是要一个杀好的鸡，做盐来淹他2小时左右，再放进调好的汤里煮，就这么简单，出来的鸡就算是盐水鸡了，盐局鸡，这个太难了，鸡是杀好的，不经过盐，而是用和盐一起好像火炉一样里烤，主要是用用炉子的盐散出来的热量来烘好鸡，这样鸡里面就有了盐了，这样做的鸡听说有补阳的功能，是不是真的只有天知道
盐水鸡是一道由鸡、辣椒、盐水等做成的菜肴，冷热均可食，味咸辣。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。 原料 光仔鸡1只（重约1000克），精盐10克，花椒1克，胡椒粉2克，绍酒50克，姜片25克，麻油15克，味精2克。 制法 ①将鸡洗净，放入沸水锅内焯水，捞出洗尽血污。 ②将精盐、味精、绍酒、花椒、胡椒粉、姜片、葱段放入碗中拌匀，均匀地抹在鸡身、颈部及内腔，放在盆中腌渍1小时，上笼用旺火将鸡蒸至酥烂，取出。 ③待鸡冷却后，斩成一字条，整齐地码入盘内，淋上原卤汁、麻油即成。 操作要领 腌制鸡时，要充分抹匀，并要上下翻动，约1小时方可入味。
