蒸豆袋塌陷最常见的原因是蒸完后开盖,导致冷空气迅速进入锅外,豆袋突然降温。它们会由于热胀冷缩而收缩。
所以粘豆袋蒸好后不要马上开盖,要等一段时间,以免粘豆袋出锅后塌陷。
粘豆包在锅里蒸的时候,温度比较高。粘豆袋内充满了热蒸汽,所以粘豆袋会大大膨胀起来。
当锅盖突然升起时,锅外的冷空气体会迅速进入,导致粘粘的豆包突然冷却。由于热胀冷缩,豆袋会瘪掉。
如果熄火后不开盖,等几分钟锅内温度慢慢下降,等锅内外温差小了再开盖,情况会好很多。
此外,面团混合不均匀或过多、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过大、蒸汽压过高或过低等。可能都会导致蒸豆袋收缩。
冷热相差太大，就塌陷了
