大闸蟹是冷水上锅还是水开了上锅（大闸蟹是冷水上锅蒸还是开水上锅）

大闸蟹是应该用冷水下锅蒸，而不是水开后再去蒸，冷水下锅让大闸蟹慢慢地蒸熟，从外往里面熟，这样蒸的大闸蟹味道鲜美，蟹黄鲜嫩，入口即化。

用热水蒸的大闸蟹，容易让蟹肉变紧，有柴的口感，失去了它本身应有的鲜味，所以蒸大闸蟹和海鲜类一定用冷水下锅。