腌制脆萝卜是一道非常地道的中国小吃，在夏天或者冬天泡一点，都可以享受到它酸爽可口的口感。下面是一种简单易学的腌脆萝卜做法：
所需材料：
1. 萝卜 1根
2. 食盐 适量
3. 干辣椒 2-3个
4. 葱 适量
5. 蒜 4瓣
6. 白糖 适量
7. 食醋 适量
8. 食用油 适量
制作步骤：
1. 将萝卜削皮，切成片或者丝。如果您喜欢脆度大的可以切得厚一些，反之则切得薄一些。
2. 将切好的萝卜放入一个容器中，加入适量的食盐搅拌均匀，静置约半小时，等到萝卜通过渗出的水分柔软一些。
3. 将葱和蒜切碎，干辣椒切成段备用。
4. 另取一个容器，放入适量的白糖和食醋，搅拌均匀，直至糖完全融化；再倒入适量的凉水拌匀。
5. 锅中加入食用油，烧至5成热时，加入葱、蒜、干辣椒煸炒片刻，炒出香味后离火待凉。
6. 把静置好的萝卜取出，在容器底部铺上一些煸好的葱、蒜、辣椒，然后倒入事先调制好的醋水，直至覆盖萝卜。
7. 盖上盖子或者用保鲜膜密封，放在冰箱里腌制6-12小时，可越久酸度越大。
做好后的腌脆萝卜口感酸爽，质感脆嫩，可作为开胃小点心，还可以用来搭配各种烤肉或者涮锅。
酸甜泡萝卜
准备食材:
白萝卜一个，生姜一块，泡辣椒适量，白糖五勺，白醋五勺，小米椒四个。
做法:
1白萝卜洗净，不用去皮，切成长条，放两勺盐，拌匀腌1小时，生姜切丝，小米椒切圈。
2泡辣椒中放五勺白醋，五勺凉白开水。
3倒掉腌出来的水分，这是泡萝卜脆爽的关键，放入白糖，放小米椒，倒入泡椒和泡椒水，盖上盖子，放冰箱冷藏4小时。
