泥鳅开肚方法步骤：
1、在泥鳅肚子靠近脑袋的地方，豁开一道小口。
2、把肠子
抠出来，然后洗干净即可。
泥鳅开肚注意事项：
1、豁开一道小口时，口不要太大。
2、把肠子抠出来之前最好用酒来把泥鳅泡死。
青笋炒泥鳅做法
用料
泥鳅1斤 青笋头3根 花椒10g，豆瓣2/3大匙 泡椒5个 蒜4个 姜半块 盐10g料酒
1大匙味精
5g
做法
1.前期准备： 泥鳅洗净，滤干水分； 青笋切滚刀
，泡椒、姜切碎、蒜拍破。
2.锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。
3.开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅（中途适当翻炒，以免粘锅）。
4.加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸） 。
5.倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。
6.加入青笋，烧透，加入味精翻炒均匀，即可起锅。
泥鳅营养价值
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠
，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。
