食材用料
马哈鱼1条，油1汤匙，盐8克，白糖3克，料酒2汤匙，陈醋1汤匙，酱油2汤匙，葱姜蒜适量
做法步骤：
1
把大马哈鱼去鳞、去内脏，然后收拾干净
2
先把鱼头鱼尾切下来，清洗干净
3
剔除鱼肉后，把鱼骨剁块
4
热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，然后放入鱼头、鱼尾煎制2分钟
5
再把鱼骨放入周围
6
大火，烹入料酒、陈醋
7
加入适量酱油
8
加入清水，没过鱼头的一半就可以
9
不要盖盖，大火烧制5分钟，同时撇净浮沫
10
加盐、白糖调味
11
继续烧制10分钟，就可关火
12
出锅装盘，即可上桌品味
1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；
2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；
3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。
