种子由种皮、子叶和胚三部分组成。种皮颜色有绿(深绿、浅绿、黄绿)、黄、褐和蓝青色4种。在各色绿豆中又分为有光泽(明绿豆)和无光泽(毛绿豆)两种。种子圆柱形或球形,长3~8mm,宽2~5mm。百粒重一般在3~8g之间。绿豆萌发时子叶出土。