木糖醇蛋糕卷的用料
鸡黄 5个/鸡蛋每个60克左右低粉 50克玉米油 50克牛奶 50克香草精/可不加 几滴蛋白 5个/鸡蛋每个60克左右木糖醇 50克柠檬汁 几滴海盐/家用盐 一捏奶油部分 奶油 150克—200克糖粉 15克
木糖醇蛋糕卷的做法:
步骤 1
材料集合，柠檬汁拍不到，鸡蛋必须冷藏，牛奶常温。
步骤 2
蛋清，蛋黄分开，装蛋清的盆，要确保无油无水，蛋清送到冰箱冷冻室冻着，备用。
步骤 3
玉米油，牛奶放在一起，搅拌。
步骤 4
玉米油，牛奶搅拌这样可以。
步骤 5
低粉过筛到搅拌好的玉米油，牛奶里面，z字形混合，不要过度搅，混合到没有干粉就行。
步骤 6 蛋黄加进去，香草精也加进去，还是z字形，混合,然后过筛
步骤 7
过筛好，放一边待用。
步骤 8
蛋清冻成这样，周边有点薄薄冰渣，加一捏盐，几滴柠檬汁。
步骤 9
木糖醇分三次加入，打蛋器开大档，打到大气泡加入三分之一，打到蛋白细腻了，加入剩下的两分之一，打到有纹路了，剩下的都加进去，打蛋器调到最小，再慢慢的打，这时候要注意，不要打过，注意观察，不要打太硬。
步骤 10
蛋白有光泽，盘子反过来，蛋白不会掉下来，我的体会，就可以啦。
步骤 11
掐三分之一蛋白，先跟蛋黄混合，切拌法，翻拌法，不要转圈。
步骤 12
然后蛋黄糊倒在蛋白里面，还是切拌，翻拌，或两点进8点出，盆底跟盘边要注意整理一下，不要过度搅拌。
步骤 13
面糊
步骤 14
28✘28的烤盘，距离大约20公分高，倒下去，轻轻震两下，有气泡就拿牙签挑一下。
步骤 15
烤箱提前预热150度°，送进烤箱，烤28分钟，看上色，上色不理想就提高温度到180度°，再烤3分钟。
步骤 16
出炉，立马提出来，放在晾网上，四边油布撇开。
步骤 17
奶油打发
步骤 18
奶油打发后，抹在蛋糕上，前面厚点。
步骤 19
卷定型，冰箱里冷藏。
