步骤 1
五花肉冷水下锅，放料酒，葱姜，八角，桂皮，香叶，小茴香，煮至八成熟捞出晾干表面水分。
步骤 2
碗中放盐，鸡精，味精，蚝油，老抽，煮肉的老汤，调匀备用。
步骤 3
豆腐切片
步骤 4
锅内放油，六成油温下五花肉，炸至金黄
步骤 5
豆腐切3毫米薄片
步骤 6
下油锅炸至金黄捞出
步骤 7
炸好的五花肉切和豆腐一样厚的片
步骤 8
把五花肉带皮的一面朝下和豆腐间隔摆放空碗中，均匀的淋上调好的汁。
步骤 9
放高压锅内，上气压15分钟。
步骤 10
另拿一个空碗，扣在蒸好的肉上，迅速反转过了，带皮的一面朝上。
步骤 11
撒上葱花即可。
蒸碗是一种传统的烹饪方法，尤其在中国北方的宴席上非常流行。蒸碗通常指的是将食材放入碗中，加入适量的调料，然后用蒸的方式烹饪成菜。这里介绍几种常见的蒸碗做法：
### 1. 蒸肉碗
#### 材料：
- 猪肉（五花肉或瘦肉）
- 老抽、生抽
- 料酒
- 姜片
- 葱段
- 盐
- 糖
- 八角、桂皮等香料
- 水淀粉（可选）
#### 做法：
1. 将猪肉切成块或片，用老抽、生抽、料酒、姜片、葱段、盐、糖和香料腌制一段时间。
2. 将腌好的肉放入碗中，肉块朝下，肥皮朝上。
3. 将碗放入蒸锅中，大火蒸约1-2小时，直到肉质酥烂。
4. 蒸好后，可以将汤汁倒出，用水淀粉勾芡后淋在肉上。
### 2. 蒸鸡碗
#### 材料：
- 整鸡或鸡块
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 盐
- 香菇、笋片等配菜（可选）
#### 做法：
1. 将鸡清洗干净，切块或保持整鸡形态。
2. 用姜片、葱段、料酒和盐腌制鸡肉。
3. 将腌好的鸡肉放入碗中，可以加入香菇、笋片等配菜。
4. 将碗放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至1小时，直到鸡肉熟透。
### 3. 蒸鱼碗
#### 材料：
- 鲜鱼一条（如草鱼、鲈鱼等）
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 盐
- 酱油
- 蒸鱼豉油（可选）
#### 做法：
1. 将鱼清洗干净，去鳞去内脏，从腹部剖开或保持整体。
2. 在鱼身上划几刀，便于入味。
3. 用姜片、葱段、料酒和盐腌制鱼。
4. 将腌好的鱼放入碗中，撒上葱姜。
5. 将碗放入蒸锅中，大火蒸约10-20分钟，根据鱼的大小和厚度调整时间。
6. 蒸好后，取出葱姜，淋上酱油或蒸鱼豉油即可。
### 4. 蒸蛋羹
#### 材料：
- 鸡蛋
- 清水或高汤
- 盐
- 葱花、虾仁、肉末等配料（可选）
#### 做法：
1. 将鸡蛋打散，加入等量的清水或高汤，调入适量的盐搅拌均匀。
2. 过滤蛋液以去除气泡和杂质。
3. 将蛋液倒入碗中，可以加入葱花、虾仁、肉末等配料。
4. 将碗放入蒸锅中，中小火蒸约10-15分钟，直到蛋羹凝固。
### 注意事项：
- 蒸制时水量要足，确保蒸汽充足，避免中途加水。
- 蒸制时间根据食材的大小和厚度进行调整。
- 蒸碗时可以用锡纸或保鲜膜覆盖碗口，防止水汽滴入影响口感。
蒸碗菜肴的特点是原汁原味，营养不易流失，适合家庭制作健康美味的餐食。
