酱芹菜原料配方：鲜芹菜2000克、稀甜面酱500克、酱油500克、精盐100克。
制作方法：
1、选用茎粗质嫩、品质优良的大秆芹菜；
2、削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12到15厘米的段，放入盆内；
3、倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干；
4、取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40到45天后即成。
方法一：
配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。
方法：芹菜去叶，洗净稍晾。盐、花椒入缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。
冬天腌制芹菜的方法
方法二：
准备材料：芹菜1棵、胡萝卜3个、花生100克、香醋1小勺、盐1小勺、香油1小勺、辣椒油1/4茶匙、鸡精1/4茶题
1、准备所需材料。
2、花生米用清水泡几个小时。
3、将芹菜洗净切成小段，胡萝卜去皮洗净切成丁，泡好的花生洗净。
4、锅内加入清水烧沸，加入1小勺盐。
5、倒入花生米烫熟后捞起过一下凉开水。
6、从新起锅烧沸清水，加入1小勺盐，然后加入胡萝卜和芹菜，将其烫熟后捞起。
7、将胡萝卜芹菜过一下凉开水。
8、胡萝卜、芹菜和花生米放入大碗内。
9、加入盐、鸡精、香油。
10、加入适量的香醋。
11、再加入少许辣椒油。
12、最后把其拌匀放冰箱腌制半小时即可食用。
