涮烫的顺序大致由瘦到肥，依次为：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼到胸口朥……等肉汤鲜味出来了，然后煮肉丸喝汤，最后煮配菜煮面条。嫩肉：建议涮6-8秒钟；三花腱和五花腱：涮8-10秒钟口感最佳；匙柄和匙仁：这两部分推荐涮8秒钟；脖仁：涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽；吊龙伴和吊龙： 6-8秒后捞出口感最佳；肥胼：用清水涮6秒左右捞出，不沾酱可感受到牛油的嫩滑和清香；胸口朥：可以稍微煮久一点，但最长也不要超过2分钟，建议作为最后的一品肉食加入。
潮汕火锅的蘸料也有讲究，用于蘸料的沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
小火涮肉，以免把牛肉中的血水冲出来，坏了汤汁。涮牛肉都要配一把钢丝漏勺，鲜肉倒入滚开的汤中，稍微搅动，变色即熟。讲究的叫“三过水”，即肉勺要下三次，时长视肉的部位和个人经验而定，目的是掌控肉的质感。
涮烫顺序：由瘦到肥，依次为：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼到胸口朥……等肉汤鲜味出来了，然后煮肉丸喝汤，最后煮配菜煮面条。
