巧克力生产工艺主要包括以下几个环节：投料、混合、精磨、精炼（香料、磷脂）、过筛、保温、调温、浇模成型、振动、冷却硬化、脱模、挑选和包装。常见的纯可可脂巧克力主要分为三种：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。黑巧克力主要由可可块和砂糖制成，牛奶巧克力主要由可可块、砂糖和牛奶制成，白巧克力主要由可可脂、砂糖和牛奶制成。
可可块和可可脂的制作过程相对繁琐，包括可可树、可可果实、可可豆荚、可可块，以及可可块分离出可可渣和可可脂等步骤。虽然个人制作巧克力有兴趣，但性价比相对较低。巧克力的储藏环境要求严密，包装室温度应控制在17~19℃，相对湿度不超过50%，贮藏温度应保持在10~15℃，贮藏环境保持干燥。
