四季青腌制咸菜是一道非常传统的家常菜，制作简单，口感鲜美，营养丰富。以下是制作四季青腌制咸菜的方法：
所需材料：
- 四季青 500克
- 盐 适量
- 红曲粉（可选）适量
- 姜 适量
- 大蒜 适量
- 干辣椒 适量
步骤：
1. 将四季青用清水洗净，去掉老叶和硬梗，切成适当大小的段。
2. 在锅中加入适量清水，放入姜片、大蒜和干辣椒，煮开后放入切好的四季青，煮至四季青变软烂。
3. 将煮好的四季青捞出，放入大碗中，加入适量盐，搅拌均匀。
4. （可选）如果你想让咸菜颜色更加鲜艳，可以加入少量红曲粉，搅拌均匀。
5. 将腌制好的四季青装入干净的密封罐中，放置在阴凉通风处，每天翻动一次，大约需要腌制一周左右即可食用。
温馨提示：
1. 切好的四季青要尽量切得均匀，这样腌制出来的咸菜口感更好。
2. 如果你喜欢口感更脆的咸菜，可以在腌制前将四季青焯水一下，再放入盐水中腌制。
3. 在腌制的过程中，要保持罐子的干燥和卫生，避免细菌滋生。
4. 腌制好的咸菜可以保存一段时间，但是建议尽快食用完毕，以免影响口感。
广东潮汕人的做法就是。把头切片，然后去叶子，然后用盐先腌制一下去掉涩水再放入南姜腌到明天就可以吃了。
