盐碱矾油条配方。
面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。
盐碱矾油条面碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺
老式油条配方:面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。
将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化，加入面粉。每隔20分钟将面团捣制5分钟
