1.猪肚治净，加食用碱揉匀，腌渍2小时再冲洗干净，随后放入冷水锅煮至刚熟，捞出来切成条，用流动水冲漂一段时间，便制成了脆肚。
2.锅里放色拉油烧至四成热，下酸椒（一种青泡椒）和蒜米炒香后，加少许醪糟汁并掺入鲜汤，大火煮出味道后，转中火并下入脆肚与西芹块，加盐、味精和鸡粉调味后，用湿淀粉勾薄芡，出锅前淋少许白醋和少许花椒油，即成。
泡椒脆肚是一道传统的中式美食,制作方法如下:
材料:
-猪肚(250克)
-泡椒(100克)
-姜(50克)
-蒜(50克)
-青葱(2根)
-料酒(适量)
-盐(适量)
-糖(适量)
-鸡精(适量)
-生抽(适量)
-醋(适量)
-辣椒面(适量)
-食用油(适量)
步骤:
1.将猪肚洗净,切成小块,用开水焯水后沥干备用。
2.将泡椒、姜、蒜切碎备用。
3.热锅凉油,放入猪肚煸炒至变色。
4.加入泡椒、姜、蒜继续煸炒,加入适量料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、辣椒面翻炒均匀。
5.适量清水烧开,放入猪肚煮至汤汁收干。
6.捞出猪肚,撒上切碎的青葱即可。
泡椒脆肚制作简单,口感清爽,是中式美食中的一道佳作。
