用料
前退瘦肉200克
葱2条
蒜头2小个
姜粒4片
料酒半盖
淀粉2克
盐适量
酱油2汤勺
矿泉水3汤勺
植物油2汤勺
猪油10克
1.瘦肉切片,用淀粉,盐,酱油,水,抓均匀。
2.抓至完全吸收水和酱油。在加上适量的油抓
均。
3.姜,葱白,蒜头,切小颗粒加入肉中。
4.热锅,加适量的猪油。七成热中火加入瘦肉。
5.中火翻炒均匀。大约是2分钟左右肉变色。
6.加入料酒,适量水,葱花。大火收汁即可出锅。
、拍打松肉
瘦肉的肉质紧致，我们可以用刀背拍打2分钟，把肉拍松，肉质变得松散，这样口感就更软嫩了，不会发柴。如果家里有松肉锤，也可以用它敲打一会儿，效果会更好。
把肌肉纤维敲松后，再切片、切丝，就不会出现嚼不动的情况了。

2、提前腌制
说到腌制，很多人都会想到放盐、酱油等调料，想要瘦肉滑嫩可口，这些调料都不能放。正确的腌制方法是这样的，瘦肉加适量清水，用手抓拌2分钟，让肉吸水变得饱满，然后加入淀粉、蛋清，继续抓拌，给瘦肉裹上一层浆，防止水分流失，最后加适量油拌匀，锁住水分。
用这个方法腌制，没有加任何盐，因为盐会让肉脱水，变得更柴，记住上面的方法，瘦肉才会非常软嫩。

3、过一下油
腌制好的瘦肉，不要直接炒，往往会发硬，因为炒的时间比较长。正确做法是锅里多倒一点油，五成热后倒入瘦肉，炸至变色后捞出。
过油的瘦肉，可以炒，可以做汤，还能涮火锅，吃起来都很滑嫩，不会变柴
