鱼汤为什么是白色的（鱼汤为什么炖出来是白色）

鱼在加热的过程中，肉里所含的脂肪外溢 ，肌肉组织里的蛋白质和骨骼里的卵磷脂 溶出来，鱼皮中的胶原蛋白 分解成明胶 分子，由于经过小火慢熬，就是汤汁浓白如乳！

鱼汤发白的主要原因的鱼肉中的脂肪扩散到水中。鱼汤越白表示鱼肉越肥美，味道上也更加美味。煮鱼汤时加少量的盐和料酒，鱼肉提前划刀腌制，，不仅可以去除鱼本身的腥味，还可以使鱼汤鱼肉味道更加鲜嫩美味，嫩滑可口