为什么油条放久了就软了（油条第二天发硬有什么办法变软）

油条是面食，是油炸膨化后的食品，油层氧化后，加上空气和水分侵入，油条就逐渐不酥脆了，时间再长些，又会变僵硬、走油不可食用了。

炸出来脆是因为明矾与面作用，在高温油炸失水产生的脆壳，也就是吃起来外脆里软的效果。放置一段时间后，里面的水份会慢慢渗透到外壳，因潮湿而软化。不是因为吸潮气所至。