油条放置后为什么变软（油条硬了第二天怎么变软）

油条、纸张实际上都是高分子材料，主要结构成分淀粉和纤维素都是多糖。

多糖环上有羟基和氧原子，之间形成的氢键把它们结合在一起。多糖环形成的链本身刚性也很大，不容易变性，即使想变形，也被别的刚性链阻挡 (位阻)，所以就显得硬。

加水之后，水分子进入多糖环的长链间 (所以油条、纸张遇水都会膨胀)，原来刚性链之间的氢键作用变成了刚性链和水之间的氢键作用。氢键没有变弱，但是刚性链间距大了，位阻变小了，材料就软了。