准备食材，五花肉200克、紫长茄2根、葱姜蒜、鸡蛋、面粉、玉米淀粉，调料则需要食盐、料酒、蚝油、香油。
将新鲜的五花肉洗净切片，然后剁成肉末，当然也可选用一些厨房料理机来搅成肉末，一般我都会亲自用刀去剁，感觉这样要比机器弄得更香。
将肉末放碗里，加入一勺食盐，一勺蚝油，一勺料酒，几滴香油，然后再放入蛋清并顺时针搅拌均匀。葱姜蒜切末，然后放入肉馅中拌匀备用。
将茄子去皮洗净切成片，切第一片时切到二分之一处，然后第二到直接切断，依次切好备用。
将连着的两片茄片之间夹上适量的肉馅，操作的时候一定要注意，防止扯开。准备一个小碗，加入3勺面粉、3勺玉米淀粉，打入3个鸡蛋，加入适量清水，然后用筷子搅拌均匀，直至粉浆可挂住筷子即可。
将夹好肉馅的茄盒依次放入面糊中挂浆，起锅烧油，6成热时放入茄盒，然后调中小火，火不能太大以免炸糊。待炸至两面金黄即可出锅。
1、将肉末和少许料酒，盐、姜末、鸡蛋清拌匀。2、将茄子一深一浅的切法切成开口状的圆饼。3、将搅拌好的肉末依次塞入茄子的开口。
4、锅里放稍许油烧热，将茄饼放入煎至两面微焦盛出。5、锅洗净放入水、老抽、盐，糖，烧开后将煎好的茄饼放入，水不要放多，漫过一半的茄子即可，大火炖至收汁。
