做绿豆雪糕能用玉米淀粉代替糯米粉吗（绿豆雪糕的做法不用糯米粉）

不可以

做绿豆雪糕没有糯米粉，淀粉不可以代替糯米粉，糯米粉和淀粉并不具有共同性，外观上看都是白色粉末，但淀粉不含有蛋白质，通常不具备韧性，做出来的雪糕没有糯糯的口感。

做雪糕没有糯米粉可以使用玉米淀粉代替。雪糕里面的糯米粉主要起到增加粘稠度，让雪糕变得软一些，而糯米粉主要成分就是淀粉，淀粉在高温时会产生糊化反应，变得粘稠，对雪糕有软化作用。所以，没有糯米粉使用玉米淀粉代替效果完全一样的