做烧鸭可以用冰冻鸭。大部分企业都是使用冰冻鸭，因为新鲜鸭子的供应量有限。但是，使用冰冻鸭有一些注意事项：
1. 冰冻鸭首先要完全解冻。处理步骤和鲜鸭一样，在吹气的时候，冻鸭的腿不好吹。鸭腿吹不起时要用手捏几下让它松松皮。泵要用功率大一点的，要不然泵功率不够很难吹。
2. 烧的时候火力要大，烧得好鸭放一天都会保持脆皮状态。但冻鸭肉质不好，烧出来汁少，封尾很容易吹爆。
3. 解冻方法有多种，我们建议采用自然解冻。自然解冻主要是不能急于把鸭子放在火上烧，也不要放在热水里煮去解冻，而是让它自然慢慢的解冻时间长一些，自然完成。确保足够的自然解冻，鸭子风干、充气没有太大的问题，烧鸭上色才不会有太大问题。
4. 上色调料和脆皮调料与鲜鸭制作烧鸭时相同，如红烧酱油、蜂蜜等。
总之，做烧鸭可以使用冰冻鸭，但要注意解冻完全、控制火力和上色效果。这样制作出来的烧鸭口感和风味会接近鲜鸭制作的烧鸭。
