1.食材洗净、备好
2.锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾
3放入排骨焯烫至水沸，捞出控干水分。
4炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。
5糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色。
6继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。
7加盐，继续炖至排骨熟烂入味，大火收干汤汁即可。
8出锅盛盘
排骨冷水下锅，加料酒、姜烧开，撇去浮沫，捞出排骨控干水。
锅中加冰糖，炒变色，倒排骨翻炒，加姜片、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、黄酒、水。加葱段，小火煮30分钟，大火收汁，加盐出锅。
